Il nome del nostro Fiano vuole essere un omaggio a Carlo II d’Angiò, re di Napoli, il quale alla fine del 1200 portò sedicimila barbatelle di Fiano da Cava de’ Tirreni, per poi impiantarle nella sua tenuta a Manfredonia, dando di fatto inizio alla produzione del Fiano in Puglia.
Nome Vino: Sedicimila
Esposizione: Pianeggiante
Classificazione: Salento Fiano IGT
Epoca di vendemmia: Fine Agosto / primi di Settembre
Zona di produzione: Salento
Suolo: Argilloso calcareo
Vitigno: Fiano
Forma d’allevamento: Guyot
LA VENDEMMIA: Raccolta a mano notturna in cassette di plastica con attenta selezione dei grappoli e trasporto in cantina con camion dotato di cella isotermica.
IN CANTINA: Attenta selezione dei grappoli sul tavolo di cernita, diraspatura e pigiatura soffice degli acini, segue una pressatura al riparo dall’ossigeno. Il mosto ottenuto viene sottoposto a stabulazione per 5 – 8 giorni a bassa temperatura.
Successivamente viene illimpidito per sedimentazione naturale e avviato alla fermentazione a temperatura controllata. Il vino matura per almeno 8 mesi sulle fecce fini, 1/3 in tonneaux di Rovere Francese e 2/3 in acciaio. Dopo circa 6 mesi di affinamento in bottiglia il vino viene immesso al consumo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Il vino ottenuto dal Fiano è caratterizzato da profumi raffinati e complessi.
La spiccata acidità dei mosti favorisce la produzione di vini longevi e strutturati.
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli in gioventù.
Profumo: intenso e fine con note di fiori bianchi e frutta.
Gusto: di grande freschezza e sapidità.
